Four ways to savor fish from the Lagoon Quattro modi per degustare il pesce della Laguna
Tuna tartare with passion flower sauce and rye bread croutons Tartare di tonno con salsa alla passiflora e crostini di pane di segale
“Burrata” cheese from Apulia served with sweet bread,
marinated vegetables and pomegranate Burrata pugliese con pan brioche,
verdure marinate e melograno
Wild boar strudel with apple compote and morlacco cheese Strudel di cinghiale con composta di mele e formaggio morlacco
T H E T R U F F L E S E A S O N /La stagione del tartufo
Fried eggs topped with white truffle Uovo fritto con tartufo bianco
Home made tagliolini with white truffle Tagliolini freschi con tartufo bianco
Home made tortelli with white truffle Tortelli freschi con tartufo bianco
E N T R É E / Primi Piatti
Ricotta gnocchi with braised leek, noisette butter and poppy seeds Gnocchi di ricotta di malga con porri brasati,
burro nocciola e semi di papavero
Fish and sea food soup with sweet garlic flavored bread Zuppa di pesci e crostacei con crostone di pane all’aglio dolce
Risotto with smoked potatoes and lobster
(minimum 2 persons) Risotto mantecato con patate affumicate in guazzetto d’astice (minimo 2 persone)
Marjoram flavored potato gnocchi with fava beans, clams, mussels and “bottarga” of grey mullet Gnocchetti di patate alla maggiorana con fave, cozze e vongole e bottarga di muggine
Spaghetti with fresh tomato and basil sauce Spaghetti di grano duro da noi selezionati al pomodoro fresco e basilico
Ravioli with pancetta and venison stew Ravioli con pancetta steccata e stufato di capriolo
Home made porcini mushroom tagliatelle
and quail confit with Arnad lard Tagliatelle fatte in casa con funghi porcini
e confit di quaglia al lardo di Arnad
F I S H /Pesce
Grilled scallop with crispy spinach and vegetable couscous Capesante arrostite con spinacini croccanti e cous-cous vegetale
Monkfish medallions with soft potato, marinated cherry tomatoes
and anchovy sauce Medaglioni di coda di rospo con morbida patata,
pomodorini marinati e salsa alle alici
Fried langoustines and squid with tempura vegetables Frittura di scampi e calamari con verdurine in tempura
M E A T / Carne
“Bress” chicken supreme with candied cherry tomatoes and smoked ricotta cheese served with spring onions and cumin flavored carrots Suprema di pollo di Bresse con pomodorini confettati e ricotta affumicata, cipollotti stufati e carote al cumino
Deer chops with teroldego sauce, fresh herb panure,
potato rösti and blueberries Costolette di cervo al teroldego e panuria alle erbe montane
con rosti croccante e mirtilli spadellati
Roast pork with “gallinacci” mushrooms, potato tartlet and black truffle Arrosto di maialino da latte con gallinacci,
mattonella di patate e tartufo nero
F R O M T H E B A R B E C U E... /Dalla Griglia..
Mixed grilled fish served with grilled vegetables and Mediterranean sauce
(minimum 2 persons) Grigliata di pesce servita con verdure alla griglia e salsa mediterranea
(minimo 2 persone)
Chateau Briand with béarnaise sauce and seasonal vegetables
(minimum 2 persons) Chateau Briand con salsa bernese e bouquet di verdure
(minimo 2 persone)
Veal chop with eggplant “parmigiana” with a touch of virgin olive oil Costoletta di vitello con parmigiana di melanzane
e olio ligure della nostra selezione
S I D E D I S H E S / Contorni
Grilled vegetables
Verdure alla griglia
Steamed vegetables Verdure al vapore
Vegetable tempura Verdure in tempura
Assorted salads
Insalatine degli orti dell’Estuario
Roasted potatoes
Patate rosolate
C H E E S E S / Formaggi
Selection of Italian cheeses Scelta di formaggi tipici
F R E S H F R U I T E G E L A T I / Fresh fruit and gelati
Seasonal fresh fruit Assortimento di frutta di stagione
Assorted home made icecream
(vanilla, chocolate, pistaccio,
strawberry and yogurt) Scelta di gelati della casa
(vaniglia, cioccolato, pistacchio,
variegato fragola e yogurt)
Assorted home made sherbets
(strawberry, lemon, strawberry grape - pomegranate) Scelta di sorbetti della casa
(fragola, limone, uva fragola, melograno)
D E S S E R T S/ Pasticceria
Coffee parfait with grappa Semifreddo al caffè corretto grappa
Coconut mousse with raspberry heart and chocolate foam Mousse al cocco con cuore di lampone e schiuma di cioccolato
Green apple parfait with a heart of Guinness Bavarese alla mela verde con cuore di Guinnes e cialde croccanti
Warm dark chocolate tart with almond flavored ice cream Tortino tiepido di cioccolato tarakan 75%
con mantecato al latte di mandorle
Daily selection of desserts Selezione di dolci della casa dal carrello
